Kakaový bôb je podrobený procesu prípravy, t.j. celé semená sú vystavené tlaku, zvlhčujú sa a zahrievajú pomocou pary. Alkalizácia umožňuje získať kakaový prášok s oveľa jemnejšou chuťou, menej kyslý, bez horkosti a ľahšie rozpustný. Typicky sa kakao vyrába s obsahom tuku okolo 24 %, ale kakao predávané našou spoločnosťou je odtučnené, vďaka čomu obsahuje iba 10 – 12 % tuku.

100 % zásadité tmavé kakao, 10 – 12 % tuku

Výživová hodnota na 100 gEnpergy>5 kcal 2 kJ 10, 66 g

- vrátane nasýtených mastných kyselín 6,57 g

Sacharidy 9,94 g

- vrátane cukrov 1,24 g

Bielkoviny 21,19 g

Soľ 0,03 g

Čo je obsah tuku

mimoriadny?- 2000 alkalizované

kakao? - 12 %

- jemnejšia chuť, žiadna horkosť

- neutrálne pH (7-8)

- do pečiva môžeme pridať menej cukru vďaka jemnejšej chuti

Alkalizované kakao, známe aj ako kakao s nízkym pH, je produkt získaný procesom nazývaným alkalizácia. V tomto procese je prírodné kakao ošetrené zásadami, ako je hydroxid draselný. Alkalizácia má znížiť kyslosť kakaa a dodať mu vyváženejšiu chuť.

Použitie alkalizovaného kakaa je široké a pokrýva mnoho oblastí. Tu je niekoľko príkladov:

• Cukrovinky: Alkalické kakao sa často používa pri výrobe čokolády, koláčov, sušienok, zmrzliny a iných sladkostí. Vďaka zníženej kyslosti má jemnejšiu chuť a jednotnejšiu farbu.
• Nápoje: Zásadité kakao je možné použiť na prípravu horkej čokolády, kakaovo-mliečnych nápojov, smoothies a kokteilov. Je obľúbenou prísadou v kaviarňach a cukrárňach.

• Jedlo: Alkalické kakao sa používa ako prísada do spracovaných potravín, ako sú raňajkové cereálie, energetické tyčinky a dezerty.
• Pekáreň: Používa sa v pečive, ako sú koláče, muffiny, muffiny a chlieb na dodanie intenzívnej chuti a farby: tieto koláče sa dajú použiť na výrobu kakaa a posypať čokoládou. s, ako aj prísada do posypov na zmrzlinu alebo koláče.
• Kozmetika: Alkalizovaný kakaový extrakt sa používa v niektorých kozmetických prípravkoch, ako sú telové mlieka, krémy na ruky a šampóny. Má hydratačné a vyživujúce vlastnosti pre pokožku.