------------------- -------------- ------------------------------------- -----------

PEKTINY sú poly- a oligosacharidy z rastlín so zahusťujúcimi vlastnosťami. Prirodzene sa vyskytujú v mnohých druhoch ovocia. Práve vďaka prítomnosti pektínu je ovocie tak užitočnou surovinou na prípravu džemov. Tie najlepšie pochádzajú zo sliviek, jabĺk a marhúľ. Džemy z týchto plodov sú husté, kompaktné a dobre želírujú aj bez pridania želírovacieho cukru. Je to spôsobené prítomnosťou prírodných pektínov.

Čo ak ovocie, z ktorého chceme pripraviť džem, obsahuje malé množstvo pektínu? Môžete skúsiť so želatínou alebo agarom, ale výsledkom môže byť namiesto džemu želé. Jednoduchším a prirodzeným spôsobom je pridať do vyprážaného ovocia trochu NÍZKOSLADKÉHO CITRUSOVO-JABLKOVÉHO PEKTÍNU (amidovaného), vďaka čomu bude džem hustý a kompaktný a pripravené želé bude úplne prirodzené. Navyše bude aj diétny, pretože ponúkame amidovaný pektín, teda pektín s nízkym obsahom cukru. Samozrejme, ak maškrtník :-) má rád sladké džemy, nič vám nebráni pridať cukor alebo erytritol, xylitol alebo glukózu - dostupné na iných aukciách.

Z diétneho hľadiska pektíny patria na vlákna. Základnou vlastnosťou pektínov je schopnosť viazať veľké množstvo vody. Dokážu absorbovať až 20-násobok svojho objemu. Pridanie pektínu do jogurtu tesne pred jedlom spôsobí, že pektín mnohonásobne zväčší svoj objem v žalúdku, čím sa eliminuje pocit hladu. Vďaka tomu znižuje chuť do jedla, preto sa odporúča najmä ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Ako rozpustná frakcia vlákniny majú pektíny priaznivý vplyv na činnosť čriev a pomáhajú udržiavať správnu hladinu glukózy v krvi. Pektín pri prechode tráviacim systémom zväčšuje svoj objem zhromažďovaním vody a žlčových kyselín. Znižuje teda množstvo cholesterolu produkovaného pečeňou. Hygroskopickosť pektínov znamená, že majú priaznivý vplyv na činnosť čriev. Voľné karboxylové skupiny prítomné v štruktúre pektínových vlákien zachytávajú toxické zlúčeniny, dokonca aj dusičnany, dodávané do tela s potravou a následne ich z tela odstraňujú.

Príklad použitia:

• 2 kg ovocia a 1/2 kg cukru uvarte s 1 pohárom vody.
• 33 g pektínu zmiešajte s 1 šálkou cukru a nalejte do ovocia.
• Varte 3-5 minút na miernom ohni, kým sa nerozpustí.
• Pridajte lyžičku kyseliny citrónovej rozpustenej v malom množstve horúcej vody a premiešajte.
• Pozbierajte penu .
• Horúci džem nalejte do pohárov.
• Pasterizujte asi 20 minút.

Zloženie:

• Amidovaný pektín,
• Dextróza.

Výživové hodnoty v 100 g CITRUSOVO-JABLKOVÉHO PEKTÍNU:

• Energetická hodnota – 1130 kJ/270 kcal
• Tuky – 0 g (vrátane nasýtených mastných kyselín – 0 g),
• Sacharidy – 44 g (vrátane cukrov – 34 g),
• Vláknina – 46 g,
• Proteín – 0,5 g
• Soľ – 3,75 g.

Krajina pôvodu: Taliansko

Výrobca: Skworcu Marek Skworc

Čistá hmotnosť: 250 g

Informácie o alergénoch:

Výrobný závod používa arašidy a iné orechy, sójové bôby, sezam a horčicu, obilniny s obsahom lepku, výrobky s obsahom oxidu siričitého, laktózu, vajcia a zeler.