MALTODEXTRINA Potravinárska trieda 15-20 de atestovaná 5 kg

Prejsť na navigáciuPrejsť na vyhľadávanie

Dextrín

Dextríny – skupina komplexných sacharidov vyrobených z derivátov jednoduchých cukrov, spojených α -1 väzby, 4-glykozidy, s dĺžkou od 3 do približne 12-14 jednotiek.

Dextríny vznikajú ako výsledok enzymatickej alebo minerálnej kyseliny indukovanej hydrolýzy škrobu. V priemysle sa dextríny vyrábajú ako výsledok katalytickej hydrolýzy škrobu získaného okrem iného zo zemiakov, kukurice, ovsa, ryže, tapioky [1]. Dextríny vznikajú v ústnej dutine pri prvotnom trávení škrobu a iných zložitých cukrov v dôsledku prerušenia α-1,4-glykozidových väzieb spájajúcich glukózové jednotky vplyvom enzýmov prítomných v slinách, napr. amylázy.

Dextríny sú ľahko rozpustné vo vode, biele kryštalické látky. Rozlišujú sa lineárne dextríny (s otvoreným reťazcom) a cyklické, toroidné dextríny nazývané cyklodextríny. Všetky dextríny sa relatívne ľahko vstrebávajú, pretože sa pri požití rozkladajú na glukózu rovnakým spôsobom ako iné zložité cukry.

Dextríny majú množstvo praktických aplikácií vďaka ľahkej výrobe a nízkej cene. Existujú medzi inými používané ako netoxické kancelárske lepidlá s charakteristickou sladkou chuťou, zahusťovadlá pri výrobe sladkostí a lacných plastových hmôt, z ktorých je možné vyrábať napríklad jednorazové, ekologické riady.

Vo farmácii napr. dextríny sa používajú ako zložky tabletových hmôt a poťahov tabliet a kapsúl, ktoré sa po požití samy rozpúšťajú v tráviacom trakte. V medicíne sa vodné roztoky dextrínov používajú ako tekutiny nahrádzajúce krv, pretože je pomerne jednoduché získať roztok dextrínov s vhodnou viskozitou na intravenózne podanie vo forme kvapkovej infúzie.

Cyklodextríny, vďaka pre svoju jedinečnú štruktúru sa používajú ako molekuly schopné transportovať liečivá do špecifických tkanív.

Obsah

1Maltodextrín

1.1 Vlastnosti

1.2Aplikácia

2Pozri tiež

3Poznámky pod čiarou

Maltodextrín

Maltodextrín – zmes poly- a oligosacharidy, získané čiastočnou hydrolýzou škrobu.

Maltodextrín sa vyskytuje vo forme bieleho prášku, je rozpustný vo vode. pH jej vodných roztokov je 5,5 - 7,0. Nie je fermentovaný. Má mierne sladkú chuť a ľudský organizmus ho ľahko vstrebáva (absorbuje sa rovnako rýchlo ako glukóza).

Aplikácia[upraviť | edit code]

Maltodextrín sa používa ako prostriedok zabraňujúci kryštalizácii sacharózy vo vysoko sladených výrobkoch.

Je zložkou cukrárskych výrobkov, ovocných konzerv, liečiv a doplnky stravy.

Pozri tiež[upraviť | upraviť kód]

• výbuch dextrínu v Luboni

Poznámky pod čiarou[upraviť | edit code]

1. ↑ Ewa Podsiadły-Natorska: Maltodextríny v potravinách – je sa čoho báť? (polovica.). wp.pl, 14.05.2014. [prístup 2015-01-15].

Autoritatívna kontrola (trieda štrukturálnych chemikálií):

LCCN: sh85037426

NDL: 00561296

BnF: 12176938p

BNCF: 31422

Online encyklopédia:

Britannica: science/dextrin

БРЭ: 1945476

NE.SE: dextrín

Kategórie:

Polysacharidy

Chemické prísady do potravín

Navigačná ponuka

Nie ste prihlásený

Diskusia

Upraviť

Vytvoriť účet

Prihlásiť sa

Článok

Diskusia

Čítať

Upraviť

Upraviť zdrojový kód

História a autori

Hľadať

Domov

Náhodný článok

Kategórie článkov

Najlepšie články

Často kladené otázky

Pre čitateľov

O Wikipédii

Nahlásiť chybu

Kontaktujte nás

Prispieť Wikipédii

Pre Wikipedistov

Začíname

Portál Wikipédie

Oznámenia

Pravidlá

Pomocník

Nedávne zmeny

Nástroje

Prepájače

Zmeny odkazov

Nahrať súbor

Špeciálne stránky

Odkaz na túto verziu

O tejto stránke

Citácia tohto článku

Položka Wikiúdajov

Navrhnúť pre sociálne siete

Tlačiť alebo exportovať

Vytvoriť knihu

Stiahnuť ako PDF

Verzia pre tlač

V iných jazykoch

العربية

Беларуская

Deutsch

Angličtina

Español

Bahasa Indonesia

Русский

Українська

中文

Upraviť odkazy