Quinoa (Chenopodium quinoa), teda biela quinoa, sa nazýva aj "posvätné zrno Inkov", aj keď to nie je zrno, pretože patrí do čeľade quinoa (amaranthaceae). Na konzumáciu sú vhodné spracované semená, z ktorých bol odstránený horkastý obal. Semená vďačia za túto horkú chuť prítomnosti saponínov.

Quinoa je bohatá na bielkoviny, ktoré obsahujú cenné exogénne aminokyseliny (napr. lyzín) v množstvách, ktoré sú inde v rastlinnom svete veľmi zriedkavé.

Chemické zloženie a vlastnosti semienok quinoa

Vzhľadom na veľké množstvo bielkovín a obzvlášť cenných exogénnych aminokyselín sa quinoa odporúča pre vegetariánov. Semená quinoa podporujú boj proti ateroskleróze a iným kardiovaskulárnym ochoreniam vďaka obsahu nenasýtených kyselín zo skupiny omega-3 (kyselina linolénová), omega-6 (linolová) a omega-9 (kyselina olejová). Tieto kyseliny tiež pomáhajú znižovať LDL cholesterol a triglyceridy. Semená obsahujú veľké množstvo flavonoidov, ako je kvercetín a kaempferol z podskupiny flavonolov, ktoré majú protizápalové, antialergické, antiaterosklerotické, protirakovinové a spazmolytické vlastnosti. Semená quinoa tiež obsahujú fenolové kyseliny, ako je kyselina vanilová (kyselina fenylkarboxylová) alebo kyselina kumarová (kyselina fenylpropénová), s antiradikálovými vlastnosťami. Tieto semená neobsahujú lepok ako semená obilnín, preto sa odporúčajú ľuďom s bezlepkovou diétou. Vďaka veľkému množstvu vlákniny quinoa zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, ale pomáha aj v boji proti obezite, čo podporuje aj nízky glykemický index IG = 35. Prítomnosť vitamínov B podporuje nervový a kardiovaskulárny systém a pôsobí antidepresívne. Vitamín E v semenách priaznivo ovplyvňuje vzhľad pokožky, vlasov a nechtov. Veľké množstvo horčíka a vápnika podporuje stavbu zdravej kostry a boj proti osteoporóze, draslík zasa pomáha bojovať proti vysokému krvnému tlaku. Veľké množstvo železa pomáha pri problémoch s anémiou.

Semená quinoy obsahujú určité množstvo kyseliny fytovej, ktorá môže brániť vstrebávaniu minerálov.

Výživová a energetická hodnota 100g semienok quinoa (quinoa) )

Energetická hodnota – 353 kcal

Bielkoviny 14,0 g, tuky 5,5 g, sacharidy 64,6 g (vrátane vlákniny 6,8 g)

Vitamíny: B1 (tiamín) 0,265 mg, B3 (niacín) 1,01 mg, B9 (folát) 0,182 mg

Minerály: draslík 674 mg, horčík 313 mg, vápnik 61 mg, sodík 7 mg, železo 8,9 mg

Využitie semienok quinoa v kuchyni

Semená quinoa sú vhodné ako náhrada zemiakov, ryže a cestovín . Môžu sa pridávať do polievok a šalátov. Pridávajú sa aj do pečiva na pečenie a opražené do jogurtu.

Quinoa je najlepšie zaliať vodou a odložiť na pár hodín. Potom sa semená opatrne precedia a premyjú vodou, aby sa odstránila kyselina fytová. Pripravená quinoa sa zaleje vodou v pomere 1:2 a varí sa 10-15 minút.