Čaj červený Pu-erh (v tomto prípade typ shu) sa získava oxidáciou zelených lístkov, ktorá sa preruší zahriatím na približne 65 stupňov C, potom koncov listov sfarbiť do červena - hneda. Potom dozrievajú v špeciálnych podmienkach v procese „wo dui“, t. j. zrenie-starnutie. Ide o to, že v podmienkach zvýšenej vlhkosti a teploty sa sušené listy nahromadia do kôp a na určitý čas sa prikryjú rohožami. Pri tomto procese zohrávajú hlavnú úlohu huby rodu Aspergillus niger a Blastobotrys adeninivorans (kvasinky). Červené čaje majú špecifickú, zemitú vôňu a korenistú chuť. Obsahujú cennejšie polyfenoly, enzýmy a vitamíny ako v čiernych čajoch.

Chemické zložky prítomné v červenom čaji

Červené čaje obsahujú mnoho biologicky aktívnych zlúčenín, ako sú sekundárne metabolity, t.j. alkaloidy, polyfenoly , minerály ako vápnik, horčík, železo, selén, mangán, fluór, vitamín E a skupina B. Obsah teínu (purínový alkaloid, forma kofeínu) v kombinácii s prítomnosťou tanínov pomáha rýchlejšiemu spaľovaniu tukov. Teín absorbovaný v črevách má stimulačný účinok, aj keď menej ako káva absorbovaná v žalúdku. Červené čaje obsahujú veľa oxalátov, preto by ste ich nemali piť priveľa, pretože to môže zhoršiť funkciu obličiek.

Cenné polyfenoly v červenom čaji Pu Erh a ich zdravotné vlastnosti

Nájdeme niektoré kyseliny tu fenylkarboxylové kyseliny ako kyselina galová s antioxidačnými vlastnosťami.

Existuje aj určité množstvo flavonolov ako:

1. kaempferol s protizápalovým, antialergickým a spazmolytickým účinkom vlastnosti
2. kvercetín s antiaterosklerotickými vlastnosťami, antikoagulanciá
3. myricetín má protirakovinové vlastnosti.

Ale najväčšiu skupinu tvoria flavanoly, najmä katechíny, z ktorých najväčšiu skupinu tvorí epigalokatechín galát. Tieto zlúčeniny majú veľmi silný antioxidačný účinok. Majú tiež antivírusové, antibakteriálne, protirakovinové, protizápalové, antiaterosklerotické a antimutagénne vlastnosti. Tiež sa zistilo, že znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak a podporujú rýchlejší metabolizmus, čím podporujú chudnutie. Na podporu chudnutia sa odporúča nielen obmedziť množstvo jedla, ale po jedle vypiť aj šálku červeného čaju.

Spôsob prípravy červeného čaju Pu Erh

Čaj sa lúhuje vo vode pri teplote nad 90 stupňov Celzia .C 3-7 minút; potom má nálev upokojujúci a uvoľňujúci účinok. Kratšie lúhovanie vytvára povzbudzujúci, osviežujúci čaj. Čaj Pu Erh je vhodný pri všetkých redukčných diétach a v boji proti obezite, ktorá je v dnešnej dobe tak bežná.