Žltý čaj, v Číne nazývaný cisársky čaj, sa vyrába ako výsledok neenzymatickej oxidácie mladých jarných lístkov a pukov získaných z kríka čajovníka Camellia sinensis var. sinensis. Ihneď po zbere sa čajové lístky sušia, následne vystavia pare a zabalia na 5-10 hodín do vlhkej handričky (dochádza k tzv. moreniu čaju). Pri tomto procese sa listy mierne zahrievajú a oxidujú, čo spôsobuje aj tvorbu špecifických aromatických zlúčenín. Potom sa tento proces opakuje až trikrát v priebehu 2-3 dní. Listy získajú zelenožltú farbu so svetlým zlatým odtieňom. Žltý čaj je jemne kyslý so sladkastou dochuťou. Má výraznú, osviežujúcu vôňu. Nálevy sú slamovožlté. Žltý čaj má nízky obsah teínu, takže nedráždi žalúdok.

Vlastnosti žltého čaju

Listy žltého čaju obsahujú veľa živín. Teínový alkaloid pôsobí povzbudzujúco, zlepšuje metabolizmus, zlepšuje koncentráciu a reflexy, navodzuje dobrú náladu a znižuje ospalosť. Žltý čaj zabraňuje zubnému kazu (fluorid), kardiovaskulárnym ochoreniam a ochoreniam obehovej sústavy (napr. ateroskleróza). Má tiež močopudné vlastnosti.

Chemické látky prítomné v žltom čaji

Nálev zo žltého čaju má mnoho cenných vlastností. Obsahuje mnoho biologicky aktívnych zlúčenín a živín ako aminokyseliny, tuky, vitamíny B, C, A, E, K. Ďalej tu nájdeme minerály ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén, fluór. Hlavnú antioxidačnú silu však poskytujú mnohé polyfenoly, ako sú katechíny, ktoré sú silnými antioxidantmi.

Polyfenoly a ich zdravotné vlastnosti

V žltom čaji sa nachádzajú tieto polyfenoly:

Polyfenoly a ich zdravotné vlastnosti p>

a. fenylkarboxylové kyseliny; kyselina galová s antioxidačným účinkom

b. Flavonoly:

- kvercetín, kempferol, myricetín - s protizápalovými, spazmolytickými, antiaterosklerotickými, protiplesňovými, antitrombotickými, antialergickými, protirakovinovými vlastnosťami

c. Flavanoly:

– katechíny, z ktorých väčšinu tvorí epigalokatechín galát (EGCG), veľmi silný antioxidant – znižujú hladinu LDL cholesterolu, znižujú krvný tlak, pomáhajú v boji proti obezite, sú prevenciou srdcovo-cievnych ochorení (srdcový infarkt, ateroskleróza) , podporujú boj proti cukrovke, majú antioxidačné vlastnosti, to znamená, že majú protirakovinové, anti-agingové a dokonca aj omladzujúce vlastnosti

Príprava žltého čaju

Žltý čaj sa lúhuje pri teplote 70 (75) - 80°C (85) 2-3 minúty. To je prípad Európy, kde varenie trvá dlhšie, ale používa sa menšie množstvo sušených bylín (1 g) na 100 ml vody. V Číne sa varí krátko (asi minútu) zaliatím 3-5 g listov 100 ml vody.