Tojiro Zen VG-10 Nakiri Nôž 16,5 cm

Japonský nôž určený na krájanie byliniek a zeleniny. Tenká, obdĺžniková čepeľ vám umožňuje získajte polopriehľadné plátky a nakrájané ingrediencie preneste do šalátovej misy alebo panvice. Priamy rezný okraj sa primárne používa na krájanie vo zvislej línii pomocou mnohých rôznych techník, ako je julienne a šifón. Rukoväť v tradičnom japonskom štýle je veľmi ľahká a dokonale sa hodí k tvaru ruky.

Technické údaje:

Čepeľ - laminát 3 vrstvový - jadro VG-10

Tvrdosť - 60 HRC +/- 1

Celková dĺžka - 30,5 cm

Dĺžka čepele - 16,5 cm

Šírka čepele - 5 cm

Hrúbka čepele - približne 2,4 mm

Hmotnosť - približne 130 g

Špecifikácia ocele

VG10 vyvinula spoločnosť Takefu Special Steel, spoločnosť založená v roku 1954 a známa výrobou vrstvenej ocele používanej pri výrobe nožov. Ponúkajú rad ocelí "V série", ako sú V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 a séria "V Gold", ktorá zahŕňa VG10. Pv dôsledku veľmi reštriktívnej exportnej politiky musia byť prakticky všetky nože (alebo väčšinou nože) vyrobené v Japonsku. Takýto obsah chrómu klasifikuje túto oceľ ako nehrdzavejúcu, ale prídavok molybdénu, vanádu a kobaltu ju robí nadpriemernou agresivitou a umožňuje jej kalenie až na 64 HRC, väčšina často zostávajú na 60-61 HRC. Odolnosť VG-10 voči hrdzi a patine robí z kuchynských nožov z tejto ocele jedny z najpraktickejších na začatie dobrodružstva s japonskými nožmi, sú tiež ideálne ako darček.

Zloženie ocele:

Uhlík: 1 %

Chróm: 15 %

Molybdén: 2 %

Vanádium: 0,2 %

Kobalt: 1,5 %

Údržba

Kuchynské nože z nehrdzavejúcej ocele sú jednoduchšie na starostlivosť ako nože z nehrdzavejúcej (uhlíkovej) ocele. V chemickom zložení sú okrem železa a uhlíka aj ďalšie prvky (chróm a vanád), ktoré sú odolnejšie voči korózii a oderu. Majte však na pamäti, že  žiadny nôž nie je 100% nehrdzavejúci,  preto by ste ich nemali úplne zanedbávať.

Po dokončení činností by mali umyte a potom utrite dosucha. Pri skladovaní nožov z nehrdzavejúcej ocele v bloku ich nezabudnite predtým dôkladne vysušiť, pretože uzavretá konštrukcia bloku neslúži na dobré vetranie nožov. V najhoršom prípade to povedie k vzniku hrdze na čepeli.

Kuchynské nože, ktoré sa dlho nepoužívali, je možné namazať olejom z kamélie, takže že náš nôž bude vždy v dobrom stave.

Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemikálie používané v umývačkách riadu môžu viesť k zafarbeniu čepele a trvalému poškodeniu rukoväte alebo samotná čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k stvrdnutiu ostria, preto by ste nemali používať produkty na varenie, ktoré sa pripravujú.

Vo svete japonských nožov je ostrosť najdôležitejšia vec. Naša ponuka zahŕňa množstvo produktov a výrobný proces je založený na využití vlastností samotných materiálov a moderných technológií. Všetky nože Tojiro sú vytvorené z lásky ku kulinárskym tradíciám Japonska, kde je prvoradým cieľom ušľachtilá krása pokrmu. Nie je tomu inak ani pri nožoch Tojiro-Pro, ktoré využívajú prvky japonských mečov ako „Shinogi“ na evokáciu tradičného tvaru japonských kuchynských nožov.

„Od začiatku nášho podnikania sa riadime o jeden cieľ: ostrosť, ktorá je Dá sa povedať, že stupeň ostrosti noža ovplyvňuje výsledok varenia, pretože v japonskom kulinárskom umení estetika ostria a lesk a lesk čepele zohrávajú veľkú úlohu. Odvolávame sa na tradičné techniky, ale vynašli sme aj vlastnú metódu predchádzania dekarbonizácii ocele, DP, ktorá zahŕňa štúdium vlastností materiálu Zavádzame technologické inovácie a kombinujeme ich so skúsenosťami predchádzajúcich generácií poskytovať zákazníkom po celom svete širokú škálu produktov, medzi ktorými sú profesionálni kuchári aj domáci používatelia. Prácou na vývoji najkvalitnejších rezných nástrojov chceme podporovať kulinársku kultúru nielen v Japonsku, ale aj vo všetkých kútoch zemegule“.