Kanetsune 420J2 Oyster Knife 15,5 cm

Kaki-muki je nôž s dostatočne hrubou a hladkou čepeľou na bezpečné prelomenie pántu, ktorý drží polovice ustríc pohromade. Je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s primeranou flexibilitou a tvrdosťou, ktorá zaručuje bezproblémové používanie po mnoho rokov.

Technické údaje:

Čepeľ - oceľ 420J2

Tvrdosť - 56 HRC +/- 1

Celková dĺžka - 15,5 cm

Dĺžka čepele - 6,5 cm

Šírka čepele - 1,7 cm

Hrúbka čepele - približne 2,1 mm

Hmotnosť - cca 55 g

Špecifikácia ocele

Oceľ 420J2 do skupiny nerez ocele, vďaka čomu je veľmi dobrou voľbou pre nôž používaný v kuchyni. Vďaka svojej chemickej inertnosti oveľa menej ľahko patinuje a hrdzavie, nevyžaduje toľko údržby ako uhlíkové ocele.Oceľ je menej náchylná na vylamovanie a možno ju rýchlo nabrúsiť na brúske kolies – to je veľká výhoda pre ľudí, ktorí nevedia brúsiť na vodných kameňoch. Oceľ sa niekedy používa aj ako vonkajšie vrstvy s jadrom z uhlíkovej ocele – je to kombinácia oveľa lepšej reznej agresivity na hrane a odolnosti voči hrdzi.

Zloženie ocele:

p>

Uhlík: 0,13 – 0,36 %

Chróm: 12 – 15 %

Nikel: 1 %

Mangán: 1 %

Kremík: 1 %

Fosfor: 0,04 %

Síra: 0,03 %

Údržba

Nehrdzavejúca oceľ o kuchynské nože je jednoduchšia starostlivosť ako o nože z nehrdzavejúcej (uhlíkovej) ocele. V chemickom zložení sú okrem železa a uhlíka aj iné prvky (napr. chróm), ktoré sú odolnejšie voči korózii a oderu. Majte však na pamäti, že  žiadny nôž nie je 100% nehrdzavejúci,  preto by ste ich nemali úplne zanedbávať.

Po dokončení činností by mali umyte a potom utrite dosucha. Pri skladovaní nožov z nehrdzavejúcej ocele v bloku ich nezabudnite predtým dôkladne vysušiť, pretože uzavretá konštrukcia bloku neslúži na dobré vetranie nožov. V najhoršom prípade to povedie k vzniku hrdze na čepeli.

Kuchynské nože, ktoré sa dlho nepoužívali, je možné namazať olejom z kamélie, takže že náš nôž bude vždy v dobrom stave.

Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemikálie používané v umývačkách riadu môžu viesť k zafarbeniu čepele a trvalému poškodeniu rukoväte alebo samotná čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k stvrdnutiu reznej hrany, takže by ste nemali variť živé produkty.

Kanetsune je značka založená v roku 1964, ktorá sa špecializuje pri vytváraní série nožov na základe spolupráce s najlepšími remeselníkmi v Seki. Vďaka stáročnej tradícii regiónu existuje mnoho dielní, ktoré sa hlboko špecializujú na procesy výroby jednotlivých nožov, počnúc kováčmi, brusičmi, tesármi, ktorí vyrábajú a nasadzujú čepele do rukoväte.

Podľa étosu značky  najlepšie nože môžu byť vyrobené iba vtedy, keď každú fázu vykonáva majster svojho remesla. Vďaka starostlivej kontrole kvality sa predávajú iba rafinované nože. Málo spoločností dosahuje takú vysokú úroveň produktov v celom svojom sortimente.