Čaje Oolong sú v Číne klasifikované ako modré alebo tyrkysové. Oolong Se Chung pochádza z provincie Fujian. Oolongy sa vyrábajú v niekoľkých fázach; hneď po zbere sa listy sušia na slnku, aby zvädli a stratili vlhkosť, potom sa ochladia na zatienených miestach a nakoniec sa umiestnia do strojov, kde sa otriasajú, kým sa nepoškodia okraje, čo vedie k rýchlejšej oxidácii. Proces pretrepávania a chladenia listov sa mnohokrát opakuje. Listy je možné pred finálnym vysokoteplotným ošetrením (až do 250 °C) ďalej zvinúť (zrolovať), aby sa zastavila oxidácia. Po uvarení čaju Oolong Se Chung je zrejmý jemný orieškový tón.

Chemické zložky prítomné v čaji Oolong Se Chung

Čaje Oolong obsahujú mnoho biologicky aktívnych zlúčenín, ako sú sekundárne metabolity, t. j. alkaloidy (teín, teobromín, teofylín), polyfenoly, minerály ako vápnik, horčík, železo, selén, mangán, fluór, vitamíny E, A, K a skupina B. Obsah teínu v kombinácii s prítomnosťou trieslovín napomáha rýchlejšiemu spaľovaniu tukov. Teín absorbovaný v črevách má stimulačný účinok, aj keď menej ako kofeín v káve absorbovaný v žalúdku.

Polyfenoly v čaji Oolong Se Chung a ich vlastnosti

Nájdeme niekoľko fenylkarboxylových kyselín tu, ako je kyselina gallová s antioxidačnými vlastnosťami.

Je tu tiež určité množstvo flavonolov, ako napríklad:

1. kaempferol, ktorý má protizápalové, antialergické a antispazmodické vlastnosti
2. kvercetín s antiaterosklerotickými a antitrombotickými vlastnosťami
3. myricetín s protirakovinovými vlastnosťami.

Ale najväčšiu skupinu tvoria flavanoly a najmä katechínyz ktorých najrozšírenejší je epigalokatechín galát. Tieto zlúčeniny majú veľmi silný antioxidačný a tým aj anti-aging efekt. Katechíny majú antivírusové, antibakteriálne, protirakovinové, protizápalové, antiaterosklerotické a antimutagénne vlastnosti. Tiež sa zistilo, že znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak a podporujú rýchlejší metabolizmus, čím podporujú chudnutie. Výskum ukázal, že čaje oolong účinne podporujú boj proti cukrovke 2. typu.

Spôsob prípravy čaju Oolong Se Chung

Čaj Oolong Se Chung varte vo vode pri teplote 80-90 °C ° C počas 2 - 3 minút, čím sa získa približne 1 g sušenej byliny na 100 ml vody. Kratší čas lúhovania vytvára stimulujúci, osviežujúci nálev, zatiaľ čo dlhší čas lúhovania vytvára upokojujúci, relaxačný nálev. Tento čaj je možné lúhovať niekoľkokrát. V Číne sa najprv zaleje vriacou vodou a potom sa vyleje. Ide o tzv čaj zobudiť. Potom sa lúhuje krátko, asi pol minúty, ale až 4-8 krát. Na 100ml vody sa tam však spotrebuje 4-6g sušenej bylinky, čo je oveľa viac ako v Európe (cca 1g/100ml vody). Každý ďalší čas varenia je približne o desať sekúnd dlhší. Nálevy sú jemnej chuti, ľahké, príjemné a príjemné pre podnebie.