Tie Guan Yin čaj je oolong čaj. Sídli v okrese Anxi v provincii Fujian. Čaje oolong sa nazývajú aj tyrkysový, modrý, smaragdový a v Číne sa im hovorí „čierny drak“. Získavajú sa vädnutím a sušením väčších starších listov na slnku alebo mechanicky (v kontrolovaných podmienkach). Sú teda oxidované. Listy sa potom v minulosti poškodzovali trepaním v prútených košíkoch (wokoch), dnes sa to robí v rolovacích strojoch. Tu dochádza k ďalšej oxidácii a strate vody. Oolongy sú oxidované medzi 20-90%. V ďalšom štádiu sa oxidácia zastaví zahriatím listov na teplotu asi 65 stupňov, čo vedie k deaktivácii oxidačných enzýmov (polyfenoloxidáza). Potom sa oolongy tvarujú (zľahka rolujú alebo do tesných guľôčok), najčastejšie mechanicky, aj keď kvalitné niekedy ručne. V ďalšej fáze sú listy vystavené vyššej teplote, aby sa zbavili zvyšnej vody, až kým jej nezostane len 3-5%. Niekedy sa listy na konci opražia (ale len niektoré oolongy). Dobré oolongy je možné uvariť niekoľkokrát, čím sa trvanie ďalšieho varenia mierne predĺži. Zalejeme vodou s teplotou 80-90 stupňov C. Nálevy sú slamovej až hnedastej farby. Oolongy, ktoré sú menej oxidované, vytvárajú svetlé nálevy, zatiaľ čo tie, ktoré sú podrobené dlhšiemu procesu oxidácie, vytvárajú tmavšie nálevy (dokonca hnedasté). Tieto svetlejšie oolongy sa zalievajú chladnejšou vodou ako tmavšie (viac oxidované).

Tie Guan Yin (tieguanyin) prináša rôzne vône a chute s následným varením.

Čaj oolong – živiny a vplyv na zdravie

Čajové lístky oolong obsahujú veľa živín a biologicky aktívnych zlúčenín, aj keď menej ako zelený čaj kvôli pokročilejšej oxidácii, ktorá znižuje niektoré ich množstvá. Nájdeme tu však množstvo purínových alkaloidov, ako je teín (forma kofeínu) či teobromín, ktoré pôsobia povzbudzujúco, zrýchľujú metabolizmus, zlepšujú koncentráciu a reflexy, znižujú ospalosť a zlepšujú náladu. . Určité množstvo obsahuje aj aminokyseliny, lipidy a niektoré vitamíny ako C, A, E, K zo skupiny B. Ďalej sú to minerály ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén a fluór. Ale predovšetkým sú dôležité početné polyfenoly, vrátane životodarných katechínov, ktoré sú silnými antioxidantmi. A vďaka týmto látkam čaj oolong zabraňuje ochoreniam srdca a obehového systému, ateroskleróze a rozvoju glaukómu. Vo všeobecnosti možno povedať, že čaj vďaka obsahu početných polyfenolov omladzuje alebo aspoň odďaľuje proces starnutia. Má tiež močopudné vlastnosti a zabraňuje zubnému kazu (obsah fluoridu).

Polyfenoly a ich vlastnosti

Polyfenoly nachádzajúce sa v čaji oolong:

• Fenylkarboxylové kyseliny najmä kyselina galová, ktorá pôsobí antioxidačne
• Flavonoly ako kaempferol, quercetin, myricetin s antispazmodickými, protizápalovými, antialergickými, antimykotickými, antitrombotickými, antiaterosklerotickými, antioxidačnými a teda protirakovinovými vlastnosťami
• Flavanoly, t.j. katechíny (epikatechín, epikatechín galát, epigalokatechín galát), ktoré sú oveľa silnejšími antioxidantmi ako vitamíny C a E a pôsobia ako je uvedené vyššie, ale majú aj antimutagénne vlastnosti, znižujú hladinu LDL cholesterolu, znižujú krvný tlak, pomáhajú v boji proti obezite, predchádza srdcovo-cievnym ochoreniam kardiovaskulárny systém, pomáha v boji proti cukrovke, urýchľuje spaľovanie tukov.

Využitie čaju oolong v kuchyni

čaj oolong sa varí pri teplote 80-90 °C Na „západný“ spôsob (vynájdený aj Číňanmi) sa lúhuje 3 – 5 minút a najlepšie je vylúhovať ho na dva-trikrát. Na Ďalekom východe sa oolongy najskôr „prebudia“ tak, že sa listy na niekoľko sekúnd zalejú vriacou vodou a po niekoľkých sekundách sa vylejú. Potom lúhujú pol minúty a lúhujú niekoľkokrát (4-8 krát), pričom zakaždým predĺžia lúhovanie o 10 sekúnd. Ale pri západnej metóde sa používa len asi 1 g sušenej byliny na 100 ml vody, zatiaľ čo na východe používajú až 3-5 g sušenej byliny. Menej oxidované čaje oolong sa lúhujú kratšiu dobu a zalievajú sa pri chladnejšej teplote, tmavšie sa zalievajú pri vyššej teplote. Prvá infúzia má stimulačné a osviežujúce vlastnosti, zatiaľ čo ďalšia má upokojujúce a relaxačné vlastnosti.