Japonský nôž Santoku 16,5 cm Kanetsune 950 DSR-1K6

Japonský nôž so všestranným využitím, určený hlavne na mäso, zeleninu a ryby. Keďže má tenkú čepeľ, perfektne sa hodí aj na krájanie chleba, krájanie ovocia alebo sekanie byliniek. Veľká čepeľ uľahčuje presun nasekaných produktov do šalátovej misy alebo na panvicu.

Technické údaje:

• Nôž - DSR -Nerezová oceľ 1K6
• Rukoväť - drevo pakka
• Tvrdosť - 58 HRC +/- 1
• Celková dĺžka - 30,0 cm
• Čepeľ dĺžka - 16,5 cm
• Šírka čepele - 4,4 cm
• Hrúbka čepele - 1,3 mm
• Spôsob ostrenia - obojstranné symetrické brúsenie
• Hmotnosť - cca 121 g

DSR-1K6, nehrdzavejúca oceľ Daido, vyvinutá spoločnosťou Daido Steel Group. Jeho zloženie je podobné oceli AUS6, VG2. Pre svoju obmedzenú tvrdosť odpúšťa veľa chýb amatérov, ktorí nie sú zvyknutí na jemnosť japonských nožov, no pružnosť je bohužiaľ získaná na úkor zachovania ostrosti v porovnaní s inými oceľami s vyšším obsahom uhlíka. Nôž vyrobený z tejto ocele bude skvelým prvým nástrojom, vďaka ktorému nový užívateľ spozná limity a možnosti japonských nožov a nespôsobí mu problémy pri ostrení Kvalita čepelí z tejto ocele do značnej miery závisí od kalenia vykonáva výrobca. Rozsah, v ktorom je táto oceľ kalená, je od 57 do 59 HRC.

Zloženie ocele:

• Uhlík: 0,6 %
• Chróm: 13,5 %
• Mangán: 1 %
• Kremík: 1 %
• Nikel: 0,5 %
• Molybdén: 0,1 %
• Síra: 0,03 %