Balenie: na 100 l mlieka (10 g) - liekovka

Koncentrovaná, mrazom sušená štartovacia kultúra proti plesni Penicillium candidum na priame očkovanie mlieka (DVI).

Štartér vo forme prášku (lyofilizát). Skrutkovacie balenie umožňuje niekoľkokrát vyliať potrebnú dávku, zaviečkovať a vložiť do mrazničky. Štartovacia kultúra odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.

Použitie: syry s rastom bielej plesne, napr. Camembert, Brie atď.

Pleseň Penicillium candidum dodáva syrom charakteristický vzhľad a vďaka rýchlemu zabraňuje rastu nežiadúcich plesní. Jeho schopnosť odbúravať kyselinu mliečnu neutralizuje kyslú chuť syra a ovplyvňuje jeho štruktúru. Podporuje tiež proces zrenia syra a obohacuje jeho chuť.

Názov: PC

Séria: Aroma-Tek

Kultúra sa dodáva vo fľaštičke obsahujúcej dávku 100 alebo 1000 l na priamu inokuláciu mlieka. Táto kultúra by sa mala používať v kombinácii s bakteriálnymi kultúrami Cheese-Tek, najmä kultúrou MST.

Možnosti aplikácie:

Pred použitím dezinfikujte (napr. alkohol ) obal a nástroj, ktorým ho otvoríte!

• Priame očkovanie: Nalejte kultúru priamo do mlieka, bez predbežnej aktivácie. Dôkladne premiešame.

• Nebulizácia (rozprašovanie): Dávku na 100 l mlieka rozpustíme v 0,5 l prevarenej vody a ochladíme na teplotu 20 stupňov C (alebo úmerne väčšiu/). menšie množstvá). Povrch syra osušíme a nastriekame podľa receptúry, ktorú používame na výrobu syra.

Kultúrne vlastnosti:

Optimálna teplota pre rast: 28 - 32 °C

Produkcia plynu: ++

Proteolytická aktivita: ++++

Fermentačná aktivita: -

Tolerancia voči soli (50 % inhibícia aktivity): 3,5 % NaCl