Čaj Kenia Oolong pozostáva z dlhých skrútených lístkov, tmavohnedej farby, pretože podliehajú o niečo dlhšej oxidácii, aj keď sú stále kratšie ako čierne čaje. Vznikajú tak nálevy sladkastej chuti a hnedej farby. Pochádza z prírodných plodín bez pesticídov.

Čaj oolong sa nazýva aj tyrkysový, modrý, smaragdový, dračí čaj. Vyrába sa vädnutím a sušením väčších starších listov na slnku alebo mechanicky. Takto prechádzajú oxidáciou (oxidáciou), ktorá sa urýchľuje natriasaním v rolovacích strojoch (predtým v prútených košoch). Toto trasenie vedie k poškodeniu okrajov listov, ktoré sú potom vystavené vysokej teplote, aby sa zastavila oxidácia, potom sa zrolujú, skrútia a pripravia do vhodnej formy na predaj. Tento čaj je dosť oxidovaný, aj keď nie toľko ako čierne čaje. Dobré oolongy je možné uvariť niekoľkokrát, čím sa trvanie ďalšieho varenia mierne predĺži. Infúzie Kenia Oolong sú tmavšie ako menej oxidované oolongy. Svetlejšie oolongy (nazelenalé) sa zalievajú chladnejšou vodou ako tmavšie (viac oxidované), ako je Kenia Oolong.

Čaj oolong a zdravie

V čaji oolong v listoch nájdeme veľa živín, aj keď menej ako v zelenej zelenine vďaka fermentácii, pri ktorej sa ich veľké množstvo plytvá. Nájdeme tu však veľa teínu (forma kofeínu), ktorý pôsobí povzbudzujúco, zvyšuje rýchlosť metabolizmu, zlepšuje koncentráciu, reflexy, znižuje ospalosť, zlepšuje náladu. Čaj oolong zabraňuje zubnému kazu (obsah fluoridu), ochoreniam srdca a obehovej sústavy, ateroskleróze a vzniku glaukómu. Má tiež močopudné vlastnosti.

Látky ukryté v čajových lístkoch oolong

Nápoj vyrobený z čajových lístkov má mnoho cenných vlastností. Obsahuje mnoho biologicky aktívnych zlúčenín a živín ako sú purínové alkaloidy (teín, čo je forma kofeínu), aminokyseliny, lipidy, niektoré vitamíny ako C, A, E, K, skupina B. Nechýbajú ani minerály ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén alebo fluór. Ale predovšetkým sú dôležité početné polyfenoly, väčšinou životodarné katechíny, ktoré sú silnými antioxidantmi.

Polyfenoly a ich vlastnosti

Polyfenoly nachádzajúce sa v čaj oolong:

• Fenylkarboxylové kyseliny, najmä kyselina galová, ktorá má antioxidačné vlastnosti
• Flavonoly ako kempferol, myricetín, kvercetín s antispazmickými, protizápalovými, antialergickými, antimykotickými, antiaterosklerotické, antitrombotické, protirakovinové vlastnosti
• Flavanoly, t.j. katechíny (epikatechíny, epikatechín galát, epigalokatechín galát), ktoré sú oveľa silnejšími antioxidantmi ako vitamíny C a E a pôsobia ako vyššie, ale majú aj antimutagénne vlastnosti, znižujú LDL hladinu cholesterolu, znižujú krvný tlak, pomáhajú v boji proti obezite, sú prevenciou kardiovaskulárnych ochorení, podporujú boj proti cukrovke, urýchľujú spaľovanie tukov.

Využitie čaju oolong v kuchyni

Čaj Kenia Oolong sa lúhuje pri teplote 90 - 95 °C 3 - 4 minúty s použitím cca 1 g sušeného čaju na 100 ml vody. Dá sa znova uvariť. Ak niekto uprednostňuje varenie na ďaleký východ, môže ho najskôr krátko zaliať vriacou vodou (prebudenie čaju), potom odvar zliať a následne asi pol minúty zaliať vriacou vodou. Časy následného varenia sú o desať sekúnd dlhšie. Varí sa niekoľkokrát, vždy o 10 sekúnd dlhšie. Tu sa ale používa oveľa väčšie množstvo sušenej bylinky, aj 3-5g na 100 ml vody. Prvá infúzia má stimulačné a osviežujúce vlastnosti, zatiaľ čo ďalšia má upokojujúce a relaxačné vlastnosti.