>

Perfect A Perfect Cix of Lactic Fermentation baktérie, ktoré vám umožňujú vyrábať chutný domáci syr Gouda, čo je skvelá základňa pre zdravú stravu, tiež bezlepkovú . Vďaka použitiu lyofilizácie - špeciálnej metódy sušenia, ktorá je jednou z najdokonalejších metód konzervácie potravín, si tieto kultúry zachovávajú svoj plný potenciál po dlhú dobu.

Dôležité vlastnosti:

• Na 50 l mlieka
• Na syr Gouda

Čistá hmotnosť: približne 3,5 g

Hmotnosť bakteriálnych kultúr sa môže líšiť v závislosti od ich aktivity.

Návod na použitie:

V prípade čerstvého mlieka "od kravičky" sa odporúča pasterizovať ho pri teplote cca 65 stupňov C po dobu 30 minút.

6 L mlieka nalejeme do hrnca a zohrejeme na 33°C. Odmerajte asi 0,5 g baktérií a v pohári rozpustite v malom množstve vlažnej vody. Všetko pridáme do mlieka a dôkladne premiešame. Nechajte prikryté asi hodinu. Po uplynutí tejto doby - ak ste použili nízkopasterizované komerčné mlieko - pridajte cca 1 g sypkého chloridu vápenatého, potom zohrejte mlieko na 38°C a pridajte cca 0,6 g sušeného syridla rozpusteného v pohári vlažnej vody. Všetko premiešame. Vypnite kúrenie. Asi po 50 minútach tvaroh nakrájame na 1-2 cm kocky a jemne premiešame. Nechajte 10-15 minút, aby sa srvátka začala oddeľovať. Po uplynutí tejto doby vylejte asi 20-30% srvátky a na jej miesto pridajte vodu s teplotou asi 30-35°C. Potom za stáleho miešania zohrievajte výsledné zrno na 40-45°C počas 20-30 minút, kým nie je dostatočne pružné, aby sa pod tlakom zlepilo. Srvátku sceďte po úroveň zŕn, potom ich preložte na gázu a vložte do lisu na syr. Takto vzniknutý syr necháme asi 12 hodín pri izbovej teplote, pričom ho občas otočíme a vytlačíme v lise. Po uplynutí tejto doby syr vyberte, vložte do slaného nálevu (0,5 l vody + 0,5 l srvátky + 180 g soli) a nechajte 8 hodín. Potom syr vyberte z nálevu, položte ho na syrový základ a nechajte ho cez noc sušiť pri izbovej teplote, pričom ho každých pár hodín otočte. Syr skladujte v chladničke. Keď sa na ňom vytvorí kôrka, chráňte ho náterom alebo syrovým voskom. Syr nechajte zrieť minimálne 4 týždne pri teplote 8-12°C.